PUNK SPIRIT!

最高に"PUNK"なビールたち。

ビールのもっとも土台となるもの。

水の特徴によって、各国のビール産業を形成するぐらい、水はビールに大きな影響を与える存在だ。

水が土台なら、麦芽は骨組みである。

麦芽は、大麦、小麦、ライ麦、オート麦など、我々が使用している穀物の総称であり、味、香り、泡、液色などに影響を与えるブリュードッグの源だ。

ホップが世界を明るくする。

ホップは、ビールが「苦い」「柑橘系の香りがする」「フルーティな味わいがする」などと感じられる理由だ。我々は、クラフトビールに使用する最高品質のホップを求めて、いつも世界中を探し回っている。ホップがなければ、我々はなにもできない。

これがなければ、なにも始まらない。

酵母が麦芽から糖分を取り込んでアルコールに変えることで、独特の風味が生まれる。酵母それ自体が、我々の醸造所だと言える。

素晴らしいビールが生まれる第一歩。

麦芽と熱湯を混ぜるのがマッシング。ここからが化学反応（まさに魔法）の始まり。熱湯が麦芽に入り込み、中にあるデンプンが露出し、このデンプンが、麦芽の持つ酵素によって糖分に変換。この糖分は、後に酵母がアルコールを生成するための食物として使用される。

麦汁がビールになるための旅の始まり。

最初のうちは、穀物の殻などが残っているため、麦汁は濁っている。この麦汁をろ過して、ビールになるための準備を始める。ろ過をして、麦汁が澄んできたら、いよいよ加熱へ進む。

風味の決め手となるホップを投入。

麦汁をケトルと呼ばれる容器の中で、加熱する。その時間はビールのスタイルによって異なる。この段階からビールに触れるものはすべて無菌でなければならない。だから、ビール醸造家は清潔好きなことで有名だ。煮沸は、一般的にホップを添加する段階でもある。早めにホップを入れると苦味が強くなり、後半にホップを加えると、アロマやフレーバーが強くなるのだ。

酵母が生命を吹き込む。

煮沸が終わると、麦汁は冷却され、発酵槽に移送される。主役になるのを待っている酵母が投入され、麦芽由来の糖分という豊富な食料を得て、麦汁にアルコールという命を吹き込む。酵母は驚異的な速さで糖分を食べ、繁殖し、排泄する・・・まさにパーティー状態だ。
この発酵工程でも、醸造家は完全にリラックスすることはできない。温度変化やエサがなくなると、酵母はストレスを感じるので、どのくらいの期間、酵母に働いてもらうかを判断しなければならない。

ビールの状態を整える時間。

酵母は落ち着き、不要な化合物の一部を再吸収し、仕事とともに寿命を終える。（なんということでしょう！）醸造工程の最終段階である熟成の目的は、ビールのアロマとフレーバーを時間をかけて発展させ、丸みを持たせることである。熟成の段階は、数日から数ヶ月、あるいは数年かけて樽の中で行われる。醸造所は、すべてがピークに達するのに必要な期間、ビールを保存する。醸造所で満足できる品質が完成すると、ビールはパッケージングされる。

あとは、ビールを皆さんにお届けするだけ！

ブリュードッグでは、ビールを缶、ボトル、ケグ（樽）にパッケージングして出荷する。皆さんがビールを開けてグラスに手を伸ばしたとき、我々が求めるフレーバーが感じられるように、ビールを冷やして運んでいる。そして、我々は新たにマッシングから始めて、また同じことを繰り返していく。
Cheers！